par | Chaudrée aux pommes de terre et de crevettes |
Ingrédients: 2 tasses de jus de palourde (500 ml) 2 tasses d'eau (500 ml) 2 brins de persil frais 1 brin de thym frais 1/2 c. à thé de graines de fenouil (2 ml) 1/2 c. à thé d'estragon (2 ml) 450 g de crevettes fraîches décortiquées et déveinées (1 lb) 2 carottes pelées et coupées en dés 3 pommes de terre moyennes épluchées et coupées en dés 1/4 tasse de beurre (60 g) 4 c. à soupe de farine (40 g) 1 pincée de piment de Cayenne sel et poivre Préparation: Verser le jus de palourde et l'eau dans une casserole. Envelopper tous les assaisonnements dans une mousseline nouée avec une ficelle et mettre dans la casserole. Ajouter les crevettes et les légumes. Amener lentement à ébullition. Retirer les crevettes cuites et réserver. Poursuivre la cuisson des légumes 12 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Saler et poivrer. Filtrer le liquide de cuisson; réserver le bouillon et les légumes séparément. Chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Cuire 1 minute. À l'aide d'un fouet, incorporer le liquide de cuisson filtré. Poursuivre la cuisson 6 minutes à feu doux. Ajouter à la soupe les crevettes et les légumes. Réchauffer 1 à 2 minutes à feu doux. Parsemer de persil haché et de fenouil frais avant de servir, au goût. |
