par | Asperges aux crevettes -1 |
Ingrédients: 24 asperges vertes très tendres 24 crevettes roses fraîches ou surgelées (ou 24 gambas) 1 pamplemousse rose 150g de champignons de Paris (facultatif) 1 bouquet de cerfeuil 3 c. à soupe de crème fraîche (45 ml) 1 c. à soupe de sucre (15 ml) 2 gouttes de tabasco sel, poivre Préparation: Eplucher les asperges, les faire cuire à l'eau bouillantes salée et les égoutter. Décortiquer les crevettes (après décongélation si besoin), sauf quelques-unes pour la décoration. Eplucher le pamplemousse, ôter les peaux intérieures pour ne conserver que la pulpe. Sauce: recouper les asperges pour les avoir toutes de la même longueur, en ôtant 2-3 cm de queue. Recueillir ainsi de la chair d'asperges cuite (env. 100g). Mettre cette chair dans le mixeur avec 2 tranches de pamplemousse, le sel, le poivre, le sucre, le tabasco et 1 c. à soupe(15 ml) de pluches de cerfeuil. Ajouter la crème fraîche en dernier et mixer. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Dans une coupe évasée ou un large saladier, disposer les asperges en éventail, pointes vers le haut. Mélanger à la sauce les crevettes décortiquées, le reste de chair de pamplemousse coupée en morceaux, puis les champignons lavés et émincés (en garder quelques-uns pour la décoration). Mettre ce mélange dans la coupe d'asperges. Décorer avec les crevettes et les lamelles de champignons réservées à cet effet. Persemer de quelques pluches de cerfeuil. |
